Receitas de Festa Junina

RECEITAS DE FESTA JUNINA SUMÁRIO AGRADECIMENTOS.................................................................................................................................................... 02 SORBET DE VINHO COM CALDA DE VINHO QUENTE  ..................................................................................................................................................... 03 CREME BRÛLÉE DE MILHO....................................................................................................................................... 04 BOLO DE AÇÚCAR MASCAVO COM  RECHEIO DE MAÇàCOM CANELA E COBERTURA  DE GLACÊ COM GENGIBRE....................................................................................................................................... 05 CAKE POP CHOCOMILHO.......................................................................................................................................... 06 FUDGE DE MAÇA DO AMOR..................................................................................................................................... 07 ANGU DE MILHO COM CARNE DE CASCA DE BANANA........................................................................... ...08 RECEITAS DE FESTA JUNINA TM 2 AGRADECIMENTOS Agradecemos aos diretores Luiz Saito e Suely Magini da ETEC Júlio de Mesquita pela parceria e por acreditarem no projeto. A todos os alunos do Curso de Cozinha que participaram do concurso "Crie sua Receita com a BLACK+DECKER" e desenvolveram todas as receitas contidas nesse livro, e em especial as coordenadoras Eni Ramos Rodrigues, Sidneia Sassi, Dulce Regina Zacheo, Thalita Alves e Sheila Lima que prestaram todo apoio e dedicação durante o projeto. •••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••• Bárbara Cardoso da Silva e Tamara Silva de Paula Souza SORBET DE VINHO COM CALDA DE VINHO QUENTE Ingredientes massa: • 1 litro de vinho tinto de mesa suave •2 maçãs maduras grandes •150g de açúcar refinado •6 cravos •2 canelas em pau •200ml de creme de leite fresco •500ml de leite integral •6 gemas •6g de liga neutra •10g de emulsificante Ingredientes calda: • 400ml de vinho tinto de mesa suave •50g de açúcar refinado Modo de preparo sorbet: Corte  as  maçãs  com  casca  em  cubos  pequenos, e  colo que na  Panela Elétrica Multifuncional P700V com  os  cravos,  a  canela  e  o1 litro de vinho para reduzir pela metade e evaporar o álcool. B ata na Batedeira Planetária PLAN1000V as  gemas e o açúcar  até ficar uma mistura homogênea clara. Quando o vinho reduzir,   desligue a panela e retire-o  da  panela com as maçã s e reserve. Descarte o cravo e a canela.  Ainda na P700V, leve em temperatura baixa o açúcar, as  gemas  batidas, o  vinho  reduzido (sem as maçãs),  o  creme  de  leite  fresco  e  o  leite integral. Misture tudo com um fouet até  engrossar.   Q uando  a  mistura  engrossar,  retire da  panela e  leve  ainda  quente  ao Liquidificador L600V com  a  liga  neutra  e  o  emulsificante.  Bata  por  cerca  de  2  minutos  até  dissolver  os  espessantes.  Após bater, despeje a mistura em um pote com tampa e leve ao congelador. Deixe  por  cerca  de  5  horas,  observando  algumas  vezes se  há  formações  de cristais. A cada 1 hora, retir e o sorvete do congelador e emulsione com o  auxilio  de  um  fouet, isso  evita  a  formação  de  cristais  e  dá  cremosidade  ao  sorvete. Na  última  vez  que  emulsionar  o  sorvete,  antes  de  voltar  ao  congelador,  acrescente  as  maçãs  reservadas do vinho reduzido no início do processo, misture as  maçãs ao sorvete e deixe gelar até o sorvete firmar totalmente. Modo de preparo calda: Leve em temperatura baixa,  os 400ml  o açúcar refinado. Mexa até reduzir  pela  metade  e a mistura  ficar  cremosa, como ponto de caramelo. Desligue e reserve. M onte  uma  taça  com  o  sorbet, aqueça a calda de vinho  novamente antes de servir e finalize a gosto. 3 Imagem ilustrativa Curso de Cozinha - ETEC Júlio de Mesquita Heitor Freitas e Agatha Cabral •••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••• CREME BRÛLÉE DE MILHOCurso de Cozinha - ETEC Júlio de Mesquita Ingredientes: • 650gr de creme de leite fresco •2 latas de milho em conserva •270ml de leite integral •1 xícara de açúcar refinado •3 ovos •2 unid. de fava de baunilha M odo de preparo: Coloque o leite e a fava de baunilha na Panela Elétrica Multifuncional P700V, de ixe ferver e reserve n a geladeira por 30 minutos. Re tire da geladeira e leve para bat er no Liquidificador L600V, juntamente com o açúcar e o milho. Ba ta até ficar homogêneo. Na Batedeira Planetária PLAN1000V, bata as gemas na ve locidade 1 e vá incorporando o creme de leite fr esco lentamente. Deixe bater por mais 2 minutos. Despeje a mistura em um re fratário que possa ir ao forno, e em uma assadeira acrescente água fe rvente. C oloque-o refratário na assadeira e leve para ass ar no Forno Elétrico FT21V. Com o auxílio de um palito, v erifique a consistência, quando estiver no ponto correto, o pali to deverá sair limpo. Se que o refratário e deixe amornar, depois leve a geladeira até esfriar totalmen te. N o momento de se rvir, polvilhe sobre a superfície do creme o aç úcar cristal e queime com maçarico culinário até atingir uma cro sta crocante (parecida com caramelo). Observação: O açúcar cristal pode ser substituído pel o açúcar demerara e o processo do maçarico po de ser sub stituído por uma colher quente esquentada na chama do fogão, fazendo movimentos circulares p ara caramelizar o açúcar. Imagem ilustrativa 4 •••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••• Gelson Fernando Trazzi e Rodrigo Franciscão BOLO DE AÇÚCAR MASCAVO COM RECHEIO DE MAÇà COM CANELA E COBERTURA DE GLACÊ COM GENGIBRECurso de Cozinha - ETEC Júlio de Mesquita   Ingredientes: • 250gr de farinha de trigo •3 ovos •400gr de açúcar mascavo •200 ml de óleo •170gr de iogurte natural •10gr de fermento em pó •6 maçãs Fuji cortadas em cubos •2gr de canela em pó •160gr de açúcar refinado •100ml de água •5gr de amido de milho •200ml de leite •10gr de gengibre cortado em rodelas •500gr de açúcar de confeiteiro Modo de preparo massa do bolo: No Liquidificador L600V  adicione o óleo, o iogurte, os ovos  e o açúcar mascavo. Bata tudo até ficar homogêneo, em seguida despeje a mistura em um bowl e vá acrescentando a farinha aos poucos mexendo com o auxílio de um fouet ou uma espátula.  Após deixar a mistura homogênea, acrescente o fermento e misture devagar. Coloque a mistura em uma forma untada e leve para assar...